SIHTGRUPP: Soov omandada eriala teadmised, põhiharidus

Praktilised õppetunnid toimuvad linna parimates restoranides.

ÕPPEKAVA KOOSTAMISE ALUS: Koka koolitus sobib neile, kes soovivad omandada teadmisi ja oskusi kokana töötamiseks.

Õppekava eesmärk on anda õppijatele teadmised, oskused ja tööks vajalikud hoiakud majutus- ja toitlustusettevõtetes töötamiseks ning luua eeldused õpingute jätkamiseks ja elukestvaks õppeks.
Обучение включает в себя продуманную теоретическую программу и значительное количество практических занятий.

Väljaõppe tulemusel õppija:

Omandab koka eriala ning suurendab oma võimalusi tööturul ja tööle asumiseks.

Valmistab ja serveerib toitu, arvestades klientide vajadusi, ootusi ja soove ning suurköögi või restoraniköögi töö eripära;

Teenindab toitlustusasutusi, järgib klienditeeninduse põhimõtteid ja suurköögi või restorani eripärasid.

Järgib töötervishoiu ja tööohutuse, keskkonnaohutuse ja hügieeninõudeid.

Väärtustab toidukultuuride mitmekesisust;

Töötab iseseisvalt, tõhusalt, ohutult ja ressursitõhusalt suurköögis või restoranis, lähtudes kulinaarsest eetikast.

Organiseerib ratsionaalselt oma tööd, analüüsib, hindab ja täiustab oma tööd ja meeskonnatööd suurköögis või restoranis.

Väärtustab professionaalset arengut ja täiendõpet teenindussektoris.

KURSUSE PROGRAMM

Moodulid 

Sissejuhatus – 5

Sanitaaria ja hügieen – 20

Töökeskkond – 12

Klienditeenindus – 9

Калькуляция 15

Seadmed ja tööohutus 15

Etikett 8

Menüü koostamine 13

Toiduainete töötlemine 15

Praktika 360

Eksam 8

KOKKU 520 akadeemilist tundi

Praktika eesmärk on arendada, laiendada ja rakendada teadmisi ja oskusi. Omandatud teoreetilise koolituse käigus praktilises töökeskkonnas, samuti sotsiaalsete oskuste, isikuomaduste ja hoiakute arendamine, mis parandavad õpilaste valmisolekut tulevaseks tööks. Pakume igale õppijale praktikavõimalusi Tallinna parimates restoranides.
Предоставляем каждому ученику практику в лучших ресторанах Таллинна.

KOOLITUSMATERJALID: Õpetaja märkmed, esitlusslaidid, õppevahendid, videod, telesaated kokandusest

ÕPETAJA KVALIFIKATSIOON:

Natalja Bondarenko 6. kategooria andragoloog; lõpetas 1986. aastal kiitusega Tallinna Kutseülikooli Tehnikakooli, eriala “Toiduainete tehnoloogia”. 1993. aastal lõpetas Tallinna Tehnikaülikooli, eriala “Toiduainete tehnoloogia”, eripedagoogika IV kategooria. 2012. aastal lõpetas Tallinna Ülikool. Kogukogemus: 30 aastat, õpetamiskogemus: 20 aastat.

Roman Sokalski eriala kokk, lõpetas Teko 2007; bränd sheff Meritoni gruppis: Mademoiselle Café, Trofe restoran, Enzo restoran; avastas 22 Resto, Horg gastro peatus; peakokk ja kaasomanik Kalamaja Gastro; 3. koht Eestis “Aasta kokk”; 2014 liitumine Eesti peakokkade seltsi; 2015 gran-pri konkursis “Baltika täht”