УЧЕБНАЯ СРЕДА:

Практические работы проводятся проводятся в лучших ресторанах города.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА: Обучение повара подходит для тех, кто хочет получить знания и навыки, чтобы работать поваром.

Цель учебной программы — дать учащимся возможность приобрести знания, навыки и подходы к работе в организациях и компаниях, предоставляющих услуги размещения и питания, а также создать условия для продолжения обучения и обучения в течение всей жизни.
Обучение включает в себя продуманную теоретическую программу и значительное количество практических занятий.

В РЕЗУЛЬТАТЕ УЧЕНИК:

Получает профессию повара и трудоустройство

1) готовит и подает еду с учетом потребностей, ожиданий и пожеланий клиентов, с учетом особенностей работы на большой кухне или кухне ресторана;

2) обслуживает предприятия общественного питания, придерживается принципов обслуживания клиентов и специфики большой кухни или ресторана;

3) соответствует требованиям охраны труда, экологической безопасности и гигиены;

4) ценит разнообразие пищевых культур;

5) работает самостоятельно, качественно, безопасно и ресурсоэффективно на большой кухне или в ресторане, исходя из этики кулинарии;

6) рационально организовывает свою работу, анализирует, оценивает и улучшает свою работу и работу в команде на большой кухне или в ресторане;

7) ценит свое профессиональное развитие и дальнейшее обучение в сфере обслуживания

ПРОГРАММА КУРСА

Модули 

Введение   5

Санитария и гигиена  20

Рабочая среда  12

Обслуживание клиентов 9

Калькуляция 15

Оборудование и безопасность труда 15

Этикет 8

Составление меню  13

Обработка пищевых продуктов 15

Практика 360

Экзамен 8

ВСЕГО АКАДЕМИЧЕСКИХ ЧАСОВ: 520

Практика направлена на развитие, расширение и применение знаний и навыков, приобретенных в ходе теоретического обучения, в практической рабочей среде, а также на развитие социальных навыков, личностных качеств и установок, которые повышают готовность студента к будущей трудовой жизни.
Предоставляем каждому ученику практику в лучших ресторанах Таллинна.

УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ: Конспекты учителей, презентационные слайды, учебные пособия, видео-материалы, тв кулинарные программы

КВАЛИФИКАЦИЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

Наталья Бондаренко — андрагог 6 категории; Таллиннский Торговый техникум с отличием 1986г. специальность «Технология приготовления пищи» Таллинннский технический университет 1993г. специальность «Пищевые технологии» специальная педагогика IV категории. Таллиннский Университет 2012г. Общий стаж 30 лет, преподавательский стаж 20 лет.

Роман Сокальский – повар, закончил Teko в 2007; бренд шеф в группе Meriton: Mademoiselle Cafe, Trofe restoran, Enzo restoran; открыл 22 Resto, Horg gastro peatus; шеф повар и совладелец Kalamaja Gastro; 3 место по Эстонии „Aasta kokk“; с 2014 в ассоциации шеф поваров Эстонии; 2015 гранд-при в конкурсе «Балтийская звезда»